La cucina iraniana è ricca di tradizione e contaminazioni che la rendono unica e caratteristica. In Iran la cucina è anche sinonimo di ospitalità, non sorprende quindi come il “mangiare insieme” sia visto come uno dei momenti più importanti della vita sociale.
INGREDIENTI FREDDI E CALDI
La cucina in Iran ha subito l’influenza millenaria delle teorie sui cibi “caldi” (garm) e cibi “freddi” (sard), ogni pasto deve includere pietanze appartenenti a entrambe le categorie.
Anche se questa dieta non ha fondamenti scientifici molto solidi, si basa anche su principi di buon senso che mirano a creare una cucina leggera ma sostanziosa, ideale per sopportare il clima torrido dei deserti così come quello rigido delle zone di montagna.
Prima di arrivare ai piatti principali di un pasto molto spesso si beve un tè o una bevanda a base di yogurt aromatizzato con menta, sale o frutta secca. Questo stesso yogurt, a volte allungato anche con acqua gasata è molto dissetante e viene spesso servito anche durante il pasto.
LE SPEZIE DELLA PERSIA
La cucina iraniana fa un largo uso delle spezie. Tra tutte la più celebre è sicuramente lo zafferano, la più costosa e caratteristica del territorio iraniano (si dice che le migliori varietà arrivino dalla provincia di Khorasan, nel nord).
Esistono però molte altre spezie particolari che difficilmente avrete già avuto modo di provare in altre nazioni.
Tra queste vale la pena citare i petali di rosa essiccati (gole sorkh), che vengono poi ridotti in polvere. Si tratta dei petali di una specie di rosa selvatica molto particolare che cresce solo in alcune zone dell’Iran e con cui vengono anche confezionate marmellate.
Un’altra spezie molto comune nella cucina di questa regione, ma praticamente sconosciuta in occidente, è il sommacco, dal sapore deciso e acido, simile al limone, è molto usata sia per condire i piatti di carne che il riso.
LA TRADIZIONE DEL PANE IN IRAN
Il pane “piatto” non manca mai sulle tavole iraniane e ha molte differenti variazioni a seconda del tipo di cottura, della forma e dei condimenti. I principali tipi di pane (in persiano “naan”) sono quattro
- Sangak
- Barbari
- Taftoon
- Lavash
Non è raro trovare piccoli panifici anche nei centri abitati più importanti, non fatevi scappare l’occasione di provare dell’ottimo pane appena sfornato!
INSALATA “SHIRAZI”
Tra i piatti più caratteristici che vedono però numerose imitazioni in altri paesi del medioriente (Israele), del Mediterraneo (Grecia) e dell’Asia (India), c’è l’insalata tipica di Shiraz.
Questi gli ingredienti
- Cetrioli
- Pomodori
- Cipolla rossa
- Coriandolo
Conditi con pepe nero, scorza di limone, succo di lime e olio di oliva.
L’IRAN IN UN PIATTO, KABOB E RISO
Poche ricette sono più caratteristiche del Kabob, il suo profumo vi guiderà nelle città e vi aiuterà a trovare uno dei piccoli chioschi dove assaggiare questa prelibatezza (che potrete trovare anche nei ristoranti di buon livello).
Si tratta di carne di agnello o di manzo, macinata, a cui vengono aggiunte varie spezie e cipolle anch’esse macinate e grigliata. Spesso viene accompagnata da riso con zafferano (da non confondere con il “nostro” risotto), e frutta secca, una delle altre “colonne portanti” della gastronomia persiana.
