La cucina messicana, diventata patrimonio dell’umanità nel 2010, è molto diversa da quella che viene servita nei ristoranti di altri paesi, molto più simile invece al famoso tex mex americano. A differenza di quello che puoi pensare non è nemmeno troppo piccante come si crede: sono i condimenti, come le salse, ad essere più forti.
Il Messico è una sorpresa continua se ami mangiare e provare ogni volta qualcosa di nuovo. Ad ogni angolo potrai trovare qualche bancarella che cucina street food come ad esempio tacos e quesadillas. Se ti piace provare cibi differenti e gustosi a tutte le ore del giorno, oltretutto spendendo cifre molto contenute, non rimarrai deluso.
Inoltre i messicani amano mangiare e lo fanno a tutte le ore del giorno: non sarà quindi difficile trovare un ristorante o un fast food dove sedersi anche a tarda notte per gustare i piatti tipici.
Se vuoi vivere un'esperienza più autentica e comportarti come una persona del posto, oltre che assaggiare alcune specialità che difficilmente troverai nei grandi ristoranti, allora devi assolutamente scegliere piccoli locali e bancarelle che puoi trovare agli angoli di ogni città che visiterai.
La Comida Callejera: cibo da strada
La cultura dello street food è molto presente e sentita in Messico: ogni strada o piazza è costellata da bancarelle più o meno improvvisate che preparano al momento le più svariate specialità. Da tortas a quesadillas e tacos, potrai mangiare una cosa al volo spendendo pochi pesos messicani.
La cultura del cibo da strada in Messico si chiama “comida callejera” e se stai cercando un’esperienza di viaggio al 100% messicana e vuoi assaggiare il vero cibo messicano, non puoi non fermarti ad una di queste bancarelle.
Ad esempio, se ti trovi a Cancun, il posto migliore per assaggiare tacos al pastor, tamales e altre bontà, è il Parque de Las Palapas, dove giovani e meno giovani si trovano ogni sera per sfuggire al caldo della città e stare in compagnia.
Comida Corrida: cibo tradizionale
Se invece stai cercando un locale dove assaporare alcuni piatti della tradizione messicana, cerca quelli dove vedi esposta la scritta Comida Corrida. Spesso sono piccoli ristoranti con pochi tavoli e un menù a prezzo fisso che comprende una zuppa a scelta tra quelle disponibili, un piatto principale composto da carne come pollo o maiale con contorno di riso e verdure, oltre che acqua e tortillas comprese nel prezzo. Spesso si tratta di locali a conduzione familiare e sono molto caratteristici, provare per credere.
Con il termine antojitos invece, i messicani indicano uno spuntino, uno snack. La parola antojo in spagnolo è tradotta come “un desiderio improvviso”, e non è difficile nemmeno trovare piccoli ristorantini con questo termine sull’insegna. Se ne trovi uno camminando per le strade di qualche città, vai a colpo sicuro!
Il cibo messicano è molto differente da quello che immaginiamo e un tour alla scoperta dei sapori tradizionali di questo paese può essere un modo nuovo di scoprire i gusti e le tradizioni di questo popolo.
El Desayuno: la colazione
Il desayuno - la colazione - è generalmente composta da caffè, succo d’arancia e huevos rancheros, uova strapazzate o fritte servite con tortillas di mais, salsa di pomodoro e frijoles - crema di fagioli.
Altro piatto tipico della colazione messicana è il chilaquile, composto da tortillas croccanti e servito con pollo o carne condita con salsa di peperoncini rossi o verdi e ricoperti di formaggio. In alcuni casi questo piatto forte della cucina messicana è completato anche da un uovo.
La Comida: il pranzo e la cena
La comida (il pranzo) e la cena (si pronuncia sena) si compongono di diverse specialità che devi assolutamente provare nel tuo viaggio in Messico. Scordati pizze, piatti di pasta, ma anche burritos che puoi comunque trovare nei bar e ristoranti dei luoghi più turistici, ma che non sono un pasto tipicamente messicano: il cibo in Messico presenta una grande varietà di piatti, sapori e profumi di tutti i tipi e per tutti i gusti.
Le fondamenta della cucina messicana sono tre. La tortilla viene utilizzata come il pane: si tratta di una sorta di piadina a base di farina di mais o di grano che viene scottata su piastra e servita appunto in sostituzione del pane. I peperoncini, che variano di gradazione da quello più dolce a quello più piccante e infine i fagioli, che sono disponibili in molteplici varietà con uso e preparazione diversa a seconda del tipo di piatto in cui vengono serviti.
Partendo da queste tre basi ci si può sbizzarrire, dai piatti più classici a quelli più elaborati. Provarli tutti è impossibile, ma se sei un amante del cibo ne rimarrai sicuramente colpito.
Che cosa mangiare in Messico: piatti tipici messicani
Ecco le specialtà da assaggiare assolutamente durante un tour del Messico.
Tacos
Sono l’elemento base della cucina messicana e vengono preparati con carne, pesce oppure verdure avvolti in una tortilla di circa 10/15 cm di diametro e farcito con salse, lime, cipolle e coriandolo - chiamato cilantro in spagnolo. Puoi trovarli ovunque, sia nelle bancarelle per strada dove vengono venduti a pochi pesos, che in locali chiamati taquerie, dove sono cucinati e serviti in centinaia di modi differenti. Quello più famoso si chiama Tacos al pastor, ripieno di carne di maiale cucinata tipo kebab e servita con ananas e cipolle.
Quesadillas
Si tratta semplicemente di una tortilla piegata in due, riscaldata su una piastra e riempita di formaggio. Queso significa ovviamente formaggio. Vengono farcite con chorizo, fiori di zucca, funghi, pollo o carne.
Tostadas
Sono tortillas che vengono fritte, servite croccanti e accompagnate con i più svariati condimenti. Ad esempio le tostadas de pollo si preparano con pollo, crema di fagioli, insalata, cipolle, avocado e formaggio.
Tamales
Sono un piatto a base di pasta di mais che viene farcita con carne, pesce, formaggio e racchiusa in una foglia di pannocchia o banana.
Tortas
Non pensare ad un dolce, nonostante il nome. Le tortas in Messico sono dei panini imbottiti con carne, avocado, lattuga, cipolle e svariate salse. Il pane assomiglia quasi ad un pan focaccia e puoi trovare centinaia di varianti di questi sandwich praticamente ovunque.
Sopes
È una piccola tortilla di mais, leggermente più spessa, che viene cotta su piastra e servita con uno strato di crema di fagioli, salsa, formaggio e lattuga.
Ceviche
Si tratta di un piatto a base di pesce crudo che viene lasciato marinare nel lime prima di essere servito: assomiglia molto ad un’insalata di mare, fresca e molto delicata.
Chapulines
Sono cavallette fritte, e sono una specialità della città di Oaxaca. Camminando per i mercati, è impossibile non notare le bancarelle dei mercati che vendono questa particolare pietanza.
